Něco málo o PAVIN CAFFE

Káva PAVIN CAFFE je na italském trhu od roku 1950. Michal Dvořák přivezl první zrnka kávy do České republiky již v roce 2009.

Příběh, který začal šálkem kávy.

Na počátku 20. století v malé vesnici Tombolo v provincii Padova otevřela rodina Cesare Pavina svou kavárnu Caffè Commercio. Kromě vína a destilátů zde hostům nabízela i kávu, která si rychle získala oblibu a stala se hlavním důvodem návštěv.

Po tragické smrti Cesareho převzala vedení kavárny jeho manželka Elisa a společně se syny Raffaelem a Luigim pokračovali v rodinné tradici. V roce 1949 se bratři rozhodli posunout rodinný podnik dál. Začali nakupovat zelená zrna a sami je pražit. Po mnoha pokusech vznikla směs s nezaměnitelným chuťovým profilem, která si rychle získala věrné zákazníky z celého kraje.

Zpočátku Luigi rozvážel kávu na kole, brzy však malá pražírna získala první dodávkové auto a začala zásobovat kavárny a podniky v širším okolí.

Od té doby PAVIN CAFFE roste a neustále se vyvíjí. V 60. a 70. letech jsme rozšířili působnost z kaváren také do maloobchodů a domácností, v 80. a 90. letech jsme se stali klíčovým partnerem pro italské kavárny a restaurace.

Dnes už za značkou stojí třetí generace rodiny Pavin, která spojuje italské řemeslo s moderním přístupem, mezinárodním obchodem a vášní pro kvalitní espresso.

V 80. a 90. letech se PAVIN CAFFE soustředila především na kavárny a restaurace, které se staly klíčovými partnery značky. Firma se tehdy rozhodla zaměřit svou strategii na kavárenský segment, kde mohla nabídnout skutečnou přidanou hodnotu, místo rozšiřování do velkoobchodu a supermarketů, které se teprve začínaly rozvíjet.

Na začátku nového tisíciletí se do vedení společnosti zapojila třetí generace rodiny Pavin, přinášející s sebou silnou touhu po inovacích a expanzi. Hlavním cílem se stalo otevření nových obchodních příležitostí v zahraničí, kde je zájem o autentické italské produkty stále velmi vysoký.

Tento krok nebyl motivován jen obchodně. Stál za ním také přirozený zájem o svět, různé kultury a jejich propojení. Právě otevřenost a chuť objevovat nové možnosti patří k hodnotám, které značku provázejí od jejího vzniku. Už od počátku minulého století sehrával mezinárodní obchod zásadní roli nejen v hospodářském rozvoji, ale i v kulturním obohacení regionu, odkud PAVIN CAFFE pochází.

 

Příběh každého zrnka kávy Pavin

Káva Arabica i Robusta vybraných odrůd prošla většinou procesem sklizně promytou metodou, kdy se sklizené kávové třešně po sběru z kávovníků pomocí vody a pohybem třešní v protíracím stroji zbaví slupky. Surová kávová zrnka jsou obalena musiláží (dužinou), tato se odstraní a očištěná surová zrnka kávy se suší na slunci na vyvýšených roštech, případně také na betonové zemi. Zrnka se pravidelně obracejí aby došlo k rovnoměrnému vysušení. Po dosažení optimálních vlastností a správně vysušená se balí do jutových pytlů pro expedici. Někteří farmáři používají také naturální - suchý proces. Kávové třešně se pouze propláchnou vodou pro zbavení nečistot, přemístí se na sušící plochy venku pod sluncem, nebo také na sušící lůžka a zde asi dva týdny vysychají. Po usušení jsou zrna tmavě hnědá. Obecně platí. že mokrý proces pomáhá uvolnit přirozené chuti kávy, zvýrazňuje všechny vlastnosti kvalitní kávy. Suchý proces se používá více tam kde není mnoho vody pro zpracování.

Naši kávu pro Vás v Itálii nezpracováváme v silech roboticky, ale ručně. Každý pytel šetrně smícháme pro pražení v přípravné "vaně". V optimálním poměru vybraných káv pro daný chuťový profil tato káva putuje do předehřátého pražícího stroje PROBAT. Zde probíhá proces šetrného pomalého pražení při optimální nižší teplotě.

Po procesu pražení, následného chlazení se káva přesune do zásobníku pro nutnou deoxidaci, po nezbytných dnech odpočinku projde procesem balení.

Kávu objednáváme čerstvou s minimálními prostoji od výroby, v množství předpokládaného prodeje do třiceti dnů od přepravy. Vybíráme přepravce s dodáním do druhého dne, odpadají tedy teplotní šoky při transportu a káva je skutečně ve vysoké kvalitě čerstvá připravena k expedici.

Obaly jsou uzavřeny svařováním v průběžné baličce, baleny v ochranné atmosféře a vybaveny jednocestným ventilem a splňují i nejnáročnější požadavky pro moderní skladování potravin.